這星期特別忙碌呢 因為伯公公100大壽 親友們到來 我也要忙於招呼哦 加上後天又到迪士尼酒店過夜玩樂 下星期就回歸平淡至下月回港 [喜]
大家有興趣收看最新<草裙小島>生活分享及稍後的<泰國>地道生活點滴
花膠紅蘿蔔瑤柱蓮子百合瘦肉湯 (附食譜)
[花膠簡介]
花膠又名「魚肚」 為新鮮優質魚鰾的乾製品，以豐富膠質而見稱，能夠取鰾製得魚肚的，都是大型魚類，有性別之分，以公為佳，當中包括[廣肚公]、[鰵肚公]、[扎膠公]
[功效]
花膠營養極為豐富，是一種高蛋白質，低脂肪的食品，具有滋補養血、補腎益精、滋陰養顔等效用，對肺腎弱、貧血虧損人士作為調理身體最適合
[儲存方法]
未浸發的花膠存放於通風陰涼處，如預算較長時間食用，可以封好放入雪櫃(0-8度)為佳
特性味甘平和
坊間其實也有很多浸發「花膠」的方法
(1) 用清水浸發1-2天 (要每天換清水)
(2) 晚上用水煮滾關蓋焗過夜
最近我也試了(2)的方法 效果也不錯呢
晚上用清水浸蓋花膠(用了5條份量)
煲至水滾後靜待10分鐘再關蓋 就可以訓覺
翌日早上 已成了軟身的花膠 而且發大了 很香的花膠味呢
[溫馨提示]
花膠浸發過程切忌用沾有油脂或梳打之類成份器皿，否則會易溶解及變味
用水喉水沖洗花膠 (特別是內側 易有不潔物在內)
切件備用
此時準備薑片及蔥 加酒也可以 但我沒有在唐人街買
將薑及蔥放入滾水
加入花膠煲滾
煮約5分鐘即成 丟掉薑蔥 瀝乾花膠備用
[溫馨提示]
如花膠未即時烹調，須放入雪櫃冰格(-18度或以下)儲存，於一星期內烹調煮食最佳
>>>>>>>>>>
(1)的浸發方法 (參考「樓上」食品的食譜)
(1) 花膠用清水浸發約一至兩天 (視乎大小而定)，每天要換清水一次或以上
(2) 放入滾水內，用竹墊墊底，煲煮30分鐘，關火焗至水冷，取出以清水洗淨
(3) 此時花膠若未發腍，可再放入清水中浸至花膠腍軟為止，切件待用
>>>>>>>>>>>
煲靚湯水，想湯清一點又健康一點，可以在豬骨/瘦肉下功夫呢
買回來的瘦肉/豬尾骨沖洗切件後，直接加入開水中火加熱，慢慢會見到雜質浮面! 滾後就關火
用水喉水沖洗豬肉至水洗為止
瀝乾後就可以加入湯內
這樣子加入湯內其他材料 煲出來的湯很清又不會有很多雜質呢
材料 ***** [2-4人份量] [8碗水]
紅蘿蔔2-3條 (視乎大細 我這兒是幼身)
花膠3-5條 (視乎大小)
蜜棗2粒
蓮子1/3碗
百合1/3碗
瑤柱4粒
瘦肉2碗
煲滾後才放入花膠
材料準備好 加入8碗水中
簡單食譜 *****
1. 花膠浸發，以薑蔥氽水，丟去薑蔥瀝乾切件備用，瘦肉氽水備用
2. 蓮子、百合、蜜棗沖洗浸半小時瀝乾，紅蘿蔔洗淨去皮切件備用
3. 8碗水份量加入鍋子，將以上材料加入(除花膠) 大火煲滾20分鐘，加入花膠，以中火煲2小時，加鹽調味即成
溫馨小貼士 *****
1. 開水加瘦肉加熱氽水更能除去雜質，湯更清且健康
註 : 以上花膠資料來由「樓上」店
沒有留言:
張貼留言