k出爐之最愛腸仔包包
最近多食樓下包店淨鮮奶包做早餐, 好耐無食至愛既腸仔包包 ~~
小朋友時代既katie 最愛先食包包再食腸仔 (好多小朋友都係咁 ^^)
今日用左cindy 送給我的包書做我的 <湯種包包> 
少爺都話ok , 但比起街買果的, 我覺得仍未夠超軟綿綿既效果 ~~
要再研究下先
(我諗主要原因係我雙手無咩力搓粉 .... 游水後遺症 ..... >.,<)
湯種方法 :
材料 ***
水 .................... 250g
高筋粉 ............ 50g
做法 ***
1/. 先將高粉加入煲內的水
2/.不停地攪拌至無粉粒, 開火加熱
3/. 約加熱至65-70度, 期間不停攪拌至少許"傑"身, 關火
4/. 蓋上保鮮紙放於室溫至涼身備用, 餘下的湯種可密封於box 內放雪櫃
(約可保存1-2天, 若出現異味或變色, 便不可再用)
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做包包過程 ***
首先, 量好所有材料之分量
粉狀材料 :
1/. 高粉 ...................... 200g
2/. 低粉 ..................... 100g
3/. 乾酵母粉 ............. 7g
4/. salt ...................... 7g
5/. 細砂糖 ................. 35g
6/. 奶粉 ..................... 12g
液體狀材料 :
1/. 全蛋 ...................... 1隻
2/. 水 ......................... 70g
3/. 湯種 ..................... 80g
油性狀材料 :
1/. unsalted 牛油 ...... 50g ( 搓粉時用 ）
先將粉狀材料放入大碗內
(酵母粉不能與salt 及糖放在一起, 書寫會脫水死 >.,<)
再加入液體狀材料攪拌 (無手影相 ~~)
雙手搓粉約5-10分鐘讓粉團起筋後, 加入50g 牛油繼續搓粉
勤力起搓粉團, 約15分鐘可成薄膜為之ok
在大碗內塗少許油, 將粉團放入
以保鮮紙密封放於室溫28度左右發酵
發酵約40-60分鐘, 至2倍大左右
40-50分鐘後...... 測試發酵完成方法 -->
將食指沾滿高粉, 放入粉團中央
食指抽出後, 圓孔沒有收縮就表示發酵完成 !
將大粉團以刀分割為每份約65-70g左右 (用磅會好一點 ^^)
每小粉團按數下排氣, 摺口向底收好
進行第2次發酵 (約15-20分鐘, 1倍大)
15-20分鐘後, 每份粉團仔可以用木棍滾動至長圓狀
加入已溶雪的腸仔
用濕暖布蓋好作最後發酵 (約25-30分鐘, 1倍大)
後塗上蛋液入爐, 200-250度 12-15分鐘
(焗爐先加熱200度)
(我中途關了上火)
完成 !! 
我仲玩左2個䓤花腸仔包包添 !!
仲香仲好味 ^^
(䓤花加入少許油及salt, 塗蛋液後加上就可 !)
k媽咪n k爸爸出爐都有試味 , yummy yummy !!
下次整第2樣先 ^^
love,
katie
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- 日期: 1970-01-01 08:00:00
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