小技巧: 1. 中大火爆香薑蒜蔥配菜突出味道
2. 加「冰糖」一粒 使醬汁更濃郁具層次 不是單單的咸
中式醬汁炆排骨
材料 *****
(原圖) 最近也愛上剪片 所以有以下的「加字圖」
排骨約 $40-$50
排骨醃料: 生抽1匙, 糖半匙, 粟粉1/4匙, 少許胡椒粉, 少許紹酒
薯仔1個
紅蘿蔔1個
薑3-4片
蒜頭2-3粒
薑段
乾蔥頭1-2粒
芫茜少許 (視乎個人口味)
水1-2碗
冰糖1粒
醬汁: 蠔油2匙, 水半碗, 醬油/生抽/頭抽1匙, 黃糖半匙
做法 *****
1. 先燒熱油鍋子
2. 爆香配料至香味濃濃
3. 中火加入排骨, 平鋪在鍋子上, 先煎香一邊約半分至一分鐘後再反轉, 煎至兩邊也金黃色
4. 喜歡芫荽的可以加入快炒, 加入醬汁及水快炒後關蓋細火炆煮半小時, 最後加入冰糖, 紅蘿蔔及薯仔鋪底煮15分鐘即成 (最後灑上蔥花及芫荽)
溫馨小貼士 *****
1. 醬汁及冰糖的份量及味道可自行調教加減
2. 加入冰糖使汁料更濃郁及有助肉質軟化
我家的家常餸菜
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