暑假太快樂也享受假期~ 入廚的心又消磨了 [羞羞] ~ 但簡單的家常餸菜當然要答謝出錢又出力的老公 哈 這個簡單的餸菜 老公在我準備為香噴噴的排骨拍照時 偷偷地吃了2口 [汗] 他說真的很惹味 忍不住 ~ 很淘氣呢~ 但連自己也忍不住尖叫好味 ! 因為豆豉由朋友在大澳漁棚買的 很香 加水後快炒 汁也很濃 不用再調味 !!!!!
蒜香豆豉炒排骨
材料也是很簡單的 一點也不複雜呢
材料 ***** (3-4人份量)
排骨 (飛排) $30
排骨醃料 : 生抽2茶匙, 黃糖半茶匙, 少許胡椒粉, 少許鹽, 少許麻油(先醃20分鐘入味) 再加生粉, 水及油使排骨肉質更嫰滑
豆豉2茶匙
蒜頭3-4粒 (小)
青椒1個
薑2-3片
水半碗
老抽少許
蠔油1茶匙 (隨個人口味濃淡加減或不加)
做法 *****
1. (先準備材料) 排骨沖水後瀝乾或用廚房紙印乾水份後加入醃料醃約1小時, 豆豉先用水浸洗1-2次後瀝乾備用, 蒜頭剁碎, (若喜歡豆豉原粒的, 可直接將豆豉及蒜蓉混合一碗中如上圖), 也可以混合蒜蓉及豆豉輕手剁碎備用, 青椒洗淨切中件, 薑切片備用
2. 燒熱鑊子, 加入1茶匙油, 先爆香蒜蓉豆豉(一半份量)及薑片快炒, 再加入青椒快炒勻約1分鐘先上碟備用
3. 同鑊子再加少許油快炒爆香蒜蓉豆豉, 加入排骨平放於鑊子中, 大火煮熟一邊後再反轉炒均轉色, 加少許老抽上色
4. 最後將青椒加入炒均, 加水成汁料, 視乎豆豉的味道, 若太淡, 可以加少許鹽及糖及蠔油 (隨個人喜歡)上碟即成
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溫馨小貼士 *****
1. 排骨要先吸乾水份才醃, 更入味
2. 豆豉不同產地的味道不一, 煮好時先試味, 再調教合自己的咸度
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