這個tom khaa kai 實在「泰」簡單!!!!!!!
相信我 !!!!!!! 半小時內可以完成!!!!!!!!!!!
我個人認為是上回在泰國廚藝學校中「最易掌握」又「最快」的一個餸哦 ^o^
椰汁南姜雞湯 (tom-khaa-kai)
加了泰國辣椒油。。。但一點也不辣 !!! (但個顏色好似好嚇人哦>.<")
kai (泰語) 即雞的意思
南姜湯介紹 *****
南姜湯 主要用的是泰國草藥<南姜> 湯𥚃除了有南姜的香味 還同時融合了香茅和檸檬汁的味道 最後也不能缺少的關鍵 就是「椰奶」
材料 (2-4人份量)*****
在泰菜中最不能缺少的是碗內「4大冬蔭set」(基本上很多泰菜內也需要這些材料)
1. 南姜4-6片 (像薑般)
2. 檸檬葉6-8片 (用手撕開)
3. 青檸1個 (渣汁)
4. 香茅2-3支 (切細件)
(以上材料可以在超市已準備好的冬蔭set包好，或可以到九龍城泰式小店購入，今次這些材料是我從泰國帶回來的呢)
當然還有以下材料
5. 椰奶/coconut cream 一罐
6. 清雞湯一盒
7. 雞柳$20
8. 泰式辣醬 (不好辣 可以不加入)
9. 芫茜少許
10. 魚露少許
11. 草菇一碗
準備功夫不難呢
在超市買到的南姜始終沒有我在泰國買到的新鮮>.<鳴鳴。。。沒有法子呢。。我也有泰國blue elephant買了南姜乾。。。不過今次無用。。。因為抽真空後與新鮮的完完全全是兩回事呢。。。鳴鳴。。。還是到店子買新鮮還好吧!
香茅宜選硬身一點 切去頭端再去2層皮 只要粗頭部份斜切 已能嗅到濃濃的香茅味哦! (喜歡的可多加少許也沒有問題的) 尾的部份沒有太大香味 不用要的
做法 *****
1. 將椰汁及雞湯倒入鍋中攪均再以中火加熱，期間可攪防黏底
2. 椰奶加熱至出煙後，將「南姜+香茅+檸檬葉」加入鍋子中
3. 中火攪均，讓香料出味 (你會嗅到香料味濃濃呢) 約3-5分鐘
4. 再加入草菇
5. 加入雞柳，中火煮3-43-4分鐘
6. 最後加入魚露1湯匙+糖1茶匙+檸檬汁1湯匙 (記緊試味!!) 因酸味人人口味不一!!!
灑上芫荽即成
若喜歡辣的朋友在最後的step加辣醬即成 ! ^^
溫馨小貼士 *****
1. 我選用了椰汁+雞湯，(由於我個人不太喜歡太濃的椰味)，在廚藝學校及食譜用上coconut cream 味道是濃一點及creamy點 幸我改用椰汁也沒有太大問題 大家可以隨意吧
導師也表示coconut milk 只是coconut cream 加1:1的水 (即濃及淡的分別)
2. 因為雞柳切薄片快熟透 所以煮3-4即成 否則會失去口感變硬
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