[新年喜洋洋系列]。足料蘿蔔糕 (附食譜)

又來一年一度的「蒸糕日」哈哈 即使攰人 也要應應節 開心做糕去 go go go 上年人在米國 大條道理懶洋洋 到唐人街買就作算吧 但今年無理由不動手來 哈哈

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足料蘿蔔糕

哈哈 還可愛地即興做個「福」字貼字牌 充滿新年氣氛呢 ^^

材料準備就緒

這個刨蘿蔔的攰人工序外判了我家少爺代勞 yeah ! 

6斤白蘿蔔 ! 

最花時間就是不停切粒粒。。。。。

材料 ***** (份量2個花花碟、1個心型焗盆及2個小鍋子) 

白蘿蔔6斤

雞湯1盒

臘腸4條

臘肉半件

蝦米1碗

冬菇10-12粒

瑤柱1碗

胡椒粉 糖 鹽 

粘米粉1包

芝麻 蔥花

做法 *****

1. 瑤柱先浸軟，瑤柱水留用，隔水蒸20分鐘後，撕成絲備用; 冬菇浸過夜至軟身，榨乾水份，切蒂切粒備用，臘腸切粒，臘肉先氽水，再切粒，蝦米浸水洗淨後瀝乾去腳去腸切半備用

2. 蘿蔔刨絲，留3/4切條，加強口感，再榨乾水份，蘿蔔水留用

刨好的蘿蔔

將部份切條，口感更強

3. 燒熱油鑊，先爆香蝦米、冬菇及臘腸粒至香味突出

4. 再加入瑤柱絲快炒

炒香後先上碟備用

5. 將榨乾水份之蘿蔔絲在鍋子中炒熱約5-8分鐘，期間加半碗雞湯及瑤柱水關蓋煮10分鐘至透明軟身

加入楜椒粉、糖及鹽調味

再加入配料混合快炒，留少許配料作鋪面用

粘米粉過篩後，3/4包加入3碗蘿蔔水中攪均

成粉漿，分3-4次加入蘿蔔中，保持關火狀態撈均，若蘿蔔糊太杰身，加雞湯，若太稀，加粘米粉至黏程度成粉糊狀即成，加入模具中，再灑上少許配料鋪面作裝飾

煲熱大鍋子水，放上蒸架，大火蒸50分鐘

出爐後的蘿蔔糕較水，灑上芝麻及蔥花，放1小時後稍放涼便固定一點

溫馨小貼士 *****

1. 由於不同產地品種蘿蔔甜味及水份不一，加粘米粉份量要加減

2. 剛蒸好的蘿蔔糕較多水份又軟身是正常，待涼後就硬身

3. 加冬菇不宜放太久，3-4天食用期，若想放長一點時間，建議不加冬菇

4. 不加雞湯，可改用蘿蔔水或清水，調味時可加多份量