[新春賀年糕點系列]。五香芋頭糕 (附食譜)

大家好呀 要勤力一點寫食譜吧 成為家庭煮婦後 明明時間應該是多了。。但我每天的生活也是很充實吧。。。汗！或許是剪片的關係 花了時間 真的要再好好管理好時間吧 剛剛看見有留言 想回覆呀 。。。但是為何按留言不成功。。。救命呀 ！！！(氣憤) 要再研究一下吧

今次要和大家分享一下超級好味的五香芋頭糕 今日招呼朋友到家 再煎了最後的份量 哈哈 看來真的要在農曆年前再做多一底吧 咔咔 最開心還是朋友們很欣賞 大叫好味 作為煮婦的我就很滿足吧

個人來說 芋頭糕比紅棗糕容易 最花時間的也只是大量的切粒粒 當然最容易的還是椰汁魚魚糕呢 今年做了很多糕點 大滿足 ！！希望大家也支持和喜歡食譜 圖片和小影片吧

五香芋頭糕

(尖叫) 我很喜歡這張相片呀 一片紅噹噹 很有氣氛呢 自我感覺良好系列 哈哈

工具

焗盆2個 量杯 電子磅 (也可以使用錫紙盆)

材料

芋頭 600G

冬菇5-6粒

蝦米2匙

瑤柱4-5粒

臘腸2條

蔥1條 (蔥粒鋪面用)

粉類：粘米粉 180G 栗粉15G

調味：五香粉2匙、雞粉少許、麻油少許、胡椒粉少許、糖及鹽少許

冬菇及瑤柱水合共 780G (若不足夠 可混合熟水）

做法 

1. 芋頭在街市買的這兒約$30-$40 

2. 先將芋頭去皮沖洗後切粒，切約1CM大細的正方形粒粒，蝦米浸洗瀝乾切粒，冬菇及瑤柱分別浸過夜，水留用，冬菇榨乾水份去蒂切粒，瑤柱瀝乾後蒸45分鐘至軟身待涼後用手撕成絲，臘腸沖洗後切粒 (臘腸可汆水去油）粘米粉及粟粉用電子磅量好份量備用

調味材料也準備好 

3. 冬菇水及瑤柱水混合至780G，一半留在鍋子中待用，一半置大碗中和粘米粉及粟粉混合攪均

4. 粘米粉不用過篩，混合後也不會太黏身的狀態 

5. 冬菇、蝦米、臘腸和瑤柱切粒瀝乾後，燒熱油鍋，中火加入所有材料快炒約3-4分鐘至香味濃濃和熟透 

6. 先盛起於碟中備用

7. 原鍋子加入芋頭粒粒快炒，加入所有調味中火炒勻約2-3分鐘 

8. 同一時間，爐頭另一邊將390G冬菇瑤柱水加熱

9. 倒入芋頭鍋中，加蓋細火煮5-7分鐘至軟身及有黏性，留意不用炒至水乾

10. 加入粘粉漿炒勻，再加入臘味粒粒快炒勻混合，臘味粒粒留起約3匙份量稍後鋪面，炒約 3-4分鐘至黏身，留意仍保留芋頭粒粒狀

11. 焗盆掃上一層薄薄的油防黏，平圴地加入芋頭粉漿

12. 最後將臘味粒粒鋪面添賣相，隔水蒸/蒸爐蒸1 小時 30分鐘即成

13. 用牙籤插進芋頭糕中，若沒有粉粒黏著即熟透，灑上蔥花，室溫放涼才入雪櫃，吃時切片香煎 

以上份量可做到 2盆焗盆份量 

溫馨小貼士 

1. 切芋頭要戴手套，芋頭黏性讓雙手痕癢 

2. 瑤柱先蒸好，煮出來軟身，口感更佳

3. 因為加入了冬菇粒，冬菇易出水，保存期只可2-3天，若不加冬菇，可保存一星期，因沒有加添防腐劑，盡快享用

4. 粘米粉加入冬菇水很易混合，不用過篩也可以的

5. 芋頭加水加蓋煮後，數分鐘也淋及軟身，若喜歡細緻口感，可以輕壓芋頭成蓉 (隨個人口味)

6. 芋頭糕蒸好後，會較水的狀態，不用擔心，室溫待涼後會凝固一點，翌日煎也不易散開 

7. 要完全待涼後才放入雪櫃中