[家常餸菜]。南乳花生支竹炆豬手 (附食譜)

年尾總是忙忙碌碌但又快快樂樂地渡過的。。。近來也忙起來吧 準備寫聖誕咭在截郵前寄所有到米國及泰國吧^^ 這個11月天氣還是有點熱。。汗~~~!! 不知何時才再冷一點呢>.< 天氣涼涼也要炆豬手去 多一點膠質吧

小技巧 : 1. 先爆香薑、蒜及蔥 味道層次更好
               2. 加冰糖使汁的味道帶點甜及汁較濃身，比砂糖效果更佳

南乳花生支竹炆豬手

加了支竹花生作伴菜 伴飯吃一流呢!!!! 滿滿的膠質黏在嘴仔 哈哈~~

材料也十分簡單!! 一點也不複雜的

材料 ***** (4-5人份量)

豬手1隻約$50

南乳4件

花生1碗

支竹4-5條

薑3-4片 蔥3-4條 乾蔥頭2粒 蒜頭3-4粒

冰糖1-2粒

水1-2碗

老抽1茶匙(上色)

材料也準備好 

做法 *****

1. 豬手在菜市場買的，肉佬協助燒豬皮及切件，回家沖洗後加入注水的鍋子中加熱至滾起，豬手雜質浮起關火再沖洗(水喉水)再瀝乾備用，可用廚房紙印乾(要徹底瀝乾!)

2. 薑切片、蔥切段、乾蔥頭切片、蒜頭拍扁備用

3. 花生氽水瀝乾備用，支竹浸軟身後瀝乾備用

4. 南乳4件放入碗中，可加2匙南乳汁

5. 加入半碗溫水壓碎至液體狀備用

6. 燒熱油鑊，中大火加熱先爆香蒜頭、乾蔥頭及薑片至香味突出

7. 加入南乳汁快手炒均，加入蔥段

8. 再快手加入豬手快炒至每件豬手沾上南乳汁，若太乾身，加少許水中大火快炒鑊氣重，味道更佳，加入老抽上色

9. 再加入花生快炒，太乾身也可逐步加少許水

10. 炒約5-10分鐘，(我轉了煲炆)開始炆

11. 加入1碗水或雞湯半碗增味，再加冰糖，關蓋炆1小時，期間太乾身加入水

12. 最後15分鐘加入支竹攪均，支竹快淋身，可加點鹽調味即成，關蓋焗10分鐘上碟

溫馨小貼士 *****

1. 支竹最後加入，很快淋身的，每個牌子的支竹軟硬不一，先試味

2. 可加入少許雞湯增味，由於雞湯已有味道，先試味，也不用加鹽的

3. 加1-2粒冰糖使汁的味道層次更豐富

豐富大餐 ^^