[家常餸菜]。花菇支竹炆蠔豉 (附食譜)

今天開始親切地感受到秋天來臨啦!!! 四季也喜歡的我 秋天對我來說是帶點哀愁 哈哈 可能日光時間減短吧~~ 但對於入廚來說 涼涼地的確開心很多 至少今天入廚做菜也沒有流半滴汗水 yeah !!

秋涼就是時候炆冬菇 這個菜式總是與夏日炎炎格格不入呢 樹記支竹加了一大包 也是「供不應求」滿滿吸收了所有汁 伴飯吃一流!!

小技巧: (1) 花菇先蒸再炆 肉質更豐富
              (2) 爆香薑及蔥段加入花菇後快炒再灒酒

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花菇支竹炆蠔豉

炆了一鍋子 支竹看似很多 但收縮後少了很多 哈哈 愛汁伴飯的我 汁料也加強呢 ^^

材料也很簡單 早早準備好就可以炆

材料 ***** (3-4人份量) LC 23 oval

花菇15-20隻

支竹1包或3-4支

蠔豉8-10隻

蔥段半碗

薑4-5片

紹酒1小匙

冰糖半粒

水1碗+花菇水半碗或雞湯1盒

蠔油3-4茶匙

註 : 加了雞湯後 由於也有味道 所以蠔油份量可減少 (要試味)

做法 *****

1. (若晚飯吃這道菜)，早上可以浸發花菇 (花菇是否需要浸過夜要視乎不同品牌，建議先查詢店子) ，半碗花菇水留用，花菇也可用生粉加水沖洗，水倒走，再浸的水才留用

2. 薑切片，蔥洗淨切段備用，蠔豉浸洗後可先氽水後瀝乾備用，支竹用水浸約1小時至軟身 (視乎不同品牌的支竹)，硬身部份剪去

3. 傍晚準備煮時，先將冬菇榨乾水份，去蒂，可在冬菇面𠝹十字，(快熟及軟身)，加入蒸碟內，加少許糖及油，隔水蒸15-20分鐘至軟身取出備用

4. 鍋子加油中火燒熱，加入薑蔥段爆香

5. 加入冬菇快炒至香味突出，若太軟身黏鍋底，可加入1匙冬菇水，灒入紹酒，不要一下子加太多水，快炒1-2分鐘讓薑蔥味道與冬菇混合，味道更豐富

6. 再加入蠔豉快炒，再加入半碗雞湯/水/冬菇水，再加入蠔油，中細火關蓋煮15-20分鐘，開蓋快炒，再加其餘的雞湯/水等，再炆煮20分鐘，其間加入1粒冰糖 (請試味)

7. 最後加入支竹，將支竹墊底炆，吸收汁料，煮8-10分鐘即成

溫馨小貼士 *****

1. 冬菇也可以不蒸，直接爆炒及炆，時間可能要加長，視乎花菇的厚度

2. 加入雞湯/水/冬菇水的份量，可自行加減調節，要試味

3. 不同支竹品牌的口感味道也不同，若太淋身開始煮至溶，先夾起在碟

4. 加入冰糖使汁料濃濃及杰身一點，也將冬菇味道帶出及提升