[家常餸菜]。荷葉冬菇金針雲耳蒸滑雞 (附食譜)

這個星期真的有點懶... 懶煮... 常常懶洋洋似的.. 但老公話要食呢樣果樣.... 好的 為了老公 我的結婚懶洋洋生活似要完結! 至少要煲多點湯水呢 [羞羞]

上星期老公特登陪我去油麻地買蒸鍋 (他總說油麻地這地方不安全)... 順便買個大一點的竹籠 回家時他還樂力去街市買荷葉 叫我做菜... 好的 我煮吧

小技巧: 1. 雞件大細及竹籠大細不一 蒸雞的時間也不同 若平鋪雞件快熟一點蒸約20分鐘

荷葉冬菇金針雲耳蒸滑雞

乾荷葉比新鮮荷葉香味更濃 上回試過新鮮荷葉個人認為不太香葉味 用了雞芯棗 味道很香甜呢　乾荷葉可以在雜貨店買的 約$2-4

材料 ***** (3-4人份量) 竹籠約20cm

雞半隻

紅棗3-4粒

金針半碗

雲耳1碗

冬菇(細) 8-10粒

雞醃料: 鹽、糖、雞粉、生抽、麻油、水、生粉、油

荷葉1片

竹籠1個

薑2-3片

蔥粒少許

做法 *****

1. 第一次買回來的竹籠若周圍很多竹絲，不要不斷弄斷，只要蒸下竹籠約10分鐘就可以，也不必用清潔劑清洗的，蒸竹籠約10分鐘，蒸氣也有80多度以上作消毒清潔吧

2. 雞切件後沖洗，徹底瀝乾或用廚房紙印乾，用醃料醃約半小時或以上，再加入薑片，紅棗沖洗後去核，金針洗淨，雲耳浸水發大，將金針雲耳氽水後瀝乾加入雞件中，冬菇浸軟約半天或以上(按不同冬菇的浸發方法為參考)，瀝乾，加少許糖及油蒸20分鐘後備用

3. 煲熱水，滾後加入荷葉浸至軟身後關火瀝乾，鋪在竹籠上，層上金針雲耳紅棗及冬菇，再加入雞件

4. 將荷葉4邊對摺，包好，用牙纖固定，關上竹籠蓋蒸20-25分鐘至熟透

5. 吃時灑上蔥粒即成，香噴噴好味

溫馨小貼士 *****

1. 雞件大細及竹籠大細不一 蒸雞的時間也不同 若平鋪雞件快熟一點蒸約20分鐘

2. 金針可以用虫草花取代 一樣美味

3. 荷葉很容易破損讓汁流下，建議在竹籠中加隻碟子才鋪荷葉，讓汁也墊在底，淡淡荷葉香

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