[冬日暖笠笠之選]。生炒糯米飯 (附食譜)

冬日最暖笠笠當然食臘味 哈哈 每年的冬日總愛炒個臘味糯米飯來應下節 但上年人在米國 沒有太花巧搞多多

炒糯米飯最花時間是「切粒粒」[汗]

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生炒糯米飯

上星期買了深桃紅色的LC花花碟 很適合新年用呢 ^^

要切粒粒 幫蝦米切腳仔。。。

這個是食盆菜送的鐵盆 也挻有用呢 哈

材料 *****

糯米$6 

蝦米半碗

冬菇10-12隻

瑤柱4-5粒

臘腸2條

臘肉半件

雞蛋2隻

花生少許

蔥花

雞湯1盒

老抽 鹽

做法 *****

1. 先將冬菇洗淨浸過夜，榨乾水份後去蒂切粒; 蝦米洗淨浸軟身20分鐘後去腸去腳，瑤柱洗淨浸20分鐘瀝乾備用，臘腸去衣切粒，臘肉氽水後切粒備用

2. 糯米浸溫水約3小時至軟身，瑤柱、臘腸先隔水蒸10分鐘備用，雞蛋打發後煎蛋皮切條備用，花生放焗爐焗10-15分鐘至脆身(200度) 

3. 燒熱鑊，加少許油爆香蝦米及冬菇快炒至香味突出

4. 再加入瑤柱快炒

5. 最後加入臘腸及臘肉炒均即可先上碟

6. 原鑊加少許油再加入糯米細火不斷炒至乾身後加少許雞湯再炒，從複此動作至糯米乾身至熟透約30分鐘，再加老抽上色，加入臘味粒粒快炒，最後灑上花生、蛋絲及蔥花即成

溫馨小貼士 *****

1. 也可先蒸糯米至熟透至炒，時間會快一點

2. 臘肉氽水減去多餘的油份，健康一點

3. 先試味，若臘味味道濃不用再加鹽

4. 將部份臘味材料留下再鋪在糯米飯面增加賣相