[家常餸菜]。咸魚茄子肉碎煲 (附食譜)

這幾天也很勤力出食譜文喔~~!! 多多支持呢 ^^ 前天心血來潮想食咸魚茄子煲!! 想食就食吧 人生最幸福就是這樣子 [哈哈] 雖然我也知道咸魚不健康 。。。鳴鳴。。。但我也只是一年也不知有否煮一次吧

從前也覺得咸魚很臭>__<" 今次以滾水沖 再用少許薑片煎香 效果果然好一點 是咸魚的香味 即使上菜時也沒有很大的味道吧 太好了

亮點是我家的弟弟不食咸魚 也成功讓他把煲內的汁也掃清 [汗] 哈 証明大成功呢!!!! 很棒

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咸魚茄子肉碎煲

可惜是今次買的茄子不太新鮮。。。。吃起來起榨。。或許是過了季節吧 始終茄子也是夏季食材

雖然賣相麻麻地 但味道一流呢

準備好材料

已用盡我方法讓茄子不變黑 加鹽水及檸檬汁浸一會

爆炒香茄子

咸魚煎香

材料 *****

咸魚 (在街市買問檔口話做魚香茄子煲) $20

茄子2條

肉碎1碗

乾蔥頭 蒜蓉 薑 蠔油 生粉水 糖

做法 *****

1. 茄子洗淨後，切件，浸入鹽水/檸檬水一會，瀝乾備用，肉碎剁好備用，乾蔥切片、薑2片、蒜蓉備用

2. 將咸魚用滾水過水去油去腥，瀝乾後用廚房紙徹底印乾，燒熱鑊，加少許油，爆香薑片細火煎香咸魚兩邊約5分鐘，上碟備用

3. 燒熱鍋子，爆香蒜蓉快炒肉碎至7成熟，加入咸魚碎快炒，加少許2-3匙水，關火待用

4. 另起油鑊，爆香蒜蓉，大火加入茄子快炒2-3分鐘後，少許軟身，加入鍋子中與咸魚肉碎混合，中火加半湯匙水，少許蠔油、2茶匙糖攪均，加生粉水埋茨即成 

溫馨小貼士 *****

1. 咸魚用滾水過水，去雜質去腥，再用薑煎香，讓咸魚鮮香提升

2. 茄子快熟，大火炒1-2分鐘即可加入肉碎中混合

3. 由於不同種類咸魚咸味不一，建議煎香後先試味，以便調教水及糖的份量

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昨天提及伯公公寄來的郵包 很多果仁 多幸福呢