[家常餸菜]。冬菇炆花膠海蔘 (附食譜)

yeah 可以出食譜文啦~~!! [掌聲]~~~ 事緣photobucket 壞左3-4日。。。完完全全地上不到個網>__<" 鳴鳴 今天終於重見光明啦 !!

今晚來個豐富點的炆花膠送給大家先 [哈哈] 花膠膠元蛋白十足 邊食邊嘴仔黏黏著 哈 証明膠元滿滿

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冬菇炆花膠海蔘

超好味的炆花膠 正呀

前一天下午開始浸花膠 其間換2-3次水

到煮時再用薑蔥氽水

先爆香冬菇

再加花膠同炆

由於我今次用了已發好的海參 所以最後15分鐘才加入 ^^

材料 ***** (3-4人份量) 18cm 鍋

冬菇20-25隻 (視乎大細)

花膠4-5條

已發海參3-4條

薑5-6片 蔥半碗 (氽水及煮冬菇用)

蠔油1湯匙

冬菇水2碗

冰糖1-2粒 (視乎大細)

做法 *****

1. 花膠於一天前浸發，鍋子沒有油份，加水浸花膠至軟身，期間換水3-4次

2. 冬菇於早上浸軟身 (晚上煮)，冬菇水留用，冬菇軟身後，去蒂，榨乾水份，可在冬菇上𠝹十字，讓冬菇更入味

3. 花膠氽水，在鍋子內加入薑片及蔥段，水滾後，加入花膠氽水2-3分鐘，瀝乾，蔥及薑不要，花膠備用

4. 燒熱鍋子，加油滾起冒煙後，中火加入薑蔥爆香，加入冬菇快手爆炒至香味突出約2-3分鐘，分2-3次加入冬菇水及蠔油至浸半鍋子，細火關蓋煮15-20分鐘，期間水乾可以加冬菇，再加入花膠同炆半小時至45分鐘至花膠軟身，期間加入冰糖至完全融化

5. 最後15分鐘加入已解凍發好的海參攪均即成

(由於我在中午炆冬菇花膠，炆好後關蓋焗半小時，至晚飯前半小時中火加入海參煮15分鐘即成)

溫馨小貼士 *****

1. 花膠用薑蔥氽水去腥味，氽水後的薑蔥是不用的

2. 蠔油炆冬菇/花膠/蠔豉等海味，加1-2粒冰糖中和蠔油的咸味，使味道更突出

3. 冬菇上𠝹十字，炆起來更入味

4. 先爆香蔥薑至香味突出才加入冬菇更香更美味

5. 已發好的海參很容易淋，注意不同品牌是不同的，建議購買時看說明，這次用的海參是快熟的，所以最後15分鐘加入即可

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那天的豐富大餐 哈哈 中西合壁

我唔客氣 !