[西餐好煮意]。紅酒燉牛腩 (附食譜)

今天整天下著雨。。鳴鳴。。「紅雨」。。所以今天整天留家休息去 真的太懶洋洋了 要出食譜文分享我上星期六做的紅酒燉牛腩 超。級。美。味。惜紅酒味不夠 主因是我買了$200牛腩 但只有一小支紅酒>.< [暈]

做這道菜前 參考了很多不同食譜 當然有很多方法做這道菜吧 下次要試下另一大師的方法 今次食譜參考了台灣美女廚師joanna的食譜 希望大家也喜歡 

下回想試試米芝蓮星星大師 用紅酒醃牛腩過夜吧!! 到時再分享食譜呢

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紅酒燉牛腩

迷迭香及百里香混合紅酒 味道太好了! 這道菜這個份量很適合大食會 炒多個意粉或單單是白飯也美味滿分呢

材料也不複雜 但我覺得貴 沒有買珍珠洋蔥 哈哈 既然都燉 所以買了無骨的牛肋條外 一早再買新鮮牛腩$100

晚餐「5人前」也K.O.了7成。。。太誇張了!!

材料 ***** (5-7人份量)

牛腩/無骨或有骨牛肋條  $200

紅酒200-220ml 

牛高湯2杯

紅蘿蔔2條

薯仔1個

月桂葉3-4片

百里香2-3束

迷迭香2束

大蒜3-4粒

腕豆半碗

磨菇

洋蔥

海鹽、黑楜椒、中筋麵粉、冰糖、無鹽牛油

做法 *****

1. (準備工作) 紅蘿蔔及薯仔洗淨去皮切中件，腕豆洗淨，磨菇切粒，洋蔥切片，大蒜拍扁備用

2. 牛腩加入注水的鍋子內中火加熱至雜質浮出，關火，將牛腩沖洗至雜質去除瀝乾水份，再切件，用廚房紙印乾

3. 灑上海鹽及黑楜椒

4. 輕輕拍一層中筋麵粉

5. 燒熱鍋子，中火加熱後，加入olive oil及無鹽牛油，牛油溶化後，分批將牛腩煎香後取出備用

牛腩粒沒有拍麵粉 (因試試有拍麵粉及有拍麵粉的分別) 。。

6. 同鍋子加入紅酒

加熱至滾起

7. 再將牛腩、月桂葉、迷迭香、百里香及蒜粒加入

攪均

8. 倒入牛高湯煮滾後，轉中細火，慢煮20分鐘再細火燜燉2小時

9. 期間，用牛油及蒜蓉爆香磨菇盛起備用

10. 同鑊加入洋蔥、紅蘿蔔及薯仔快炒

11. 煮2小時後，加入磨菇及腕豆入牛腩鍋子中

12. 再加入紅蘿蔔配料攪均，加蓋燜燉半小時，最後15分鐘加入冰糖一茶匙、海鹽及黑楜椒調味即成

溫馨小貼士 *****

1. 按個人喜好紅酒份量重或輕而加減少許

2. 在大型西式超市詢問酒部職員買適合煮食用的紅酒，一小支白/紅酒約$40-60

3. 香草如百里香及迷迭香以新鮮為佳，香味及味道濃濃

4. 煮好後，開餐前再燉20-30分鐘，「反燉」味道更濃及入味

5. 若想汁杰身一點，可以加麵粉 (像中式的生粉水埋茨) 

6. 加一小粒冰糖，可中和紅酒的酸度

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同場加映

大餐開始 

還有濃濃南瓜湯

白酒煮鋧肉意粉

煙三文魚沙律

南瓜湯真的無敵好飲呀 !!!!!!

這個由我家大少爺新自下廚做的 好味呀