[家常餸菜]。海參冬菇炆燒肉 (附食譜)

又發我至愛的食譜文「炆海參」哈哈 最愛膠原蛋白 [羞羞] 要勤力保養好好皮膚呢 今次的材料有最佳拍檔的冬菇外 還有新登場的「燒肉」真的想不到原來那麽合拍 個汁仲超好味呢! 男朋友仔也吃不停呢 [汗] 一鍋子一晩已被掃清。。。。

媽媽說是都市閒情節目教做的!! 「海參」X 「燒腩仔」這個新配搭真的大讚 誠意推介大家呢

另一亮點 是今次用了另一家常方法煮冬菇 先蒸後爆香炆 {其實一直也知這方法煮出來的冬菇的好味。。只是我懶吧>.<" 所以一直無試} 今次試後 全家人也大讚 (當然不蒸 煮出來的效果也不錯呢)

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海參冬菇炆燒肉

美味滿分的炆海參冬菇燒肉 這味餸被朋友們取笑是我的拿手小菜 哈

材料也很簡單

浸發海參的方法請click --> 浸發海參方法

(不同品種的海參浸發方法或許有少許不同 但也離不開刷洗 3-4天浸水至軟身 再煮滾待涼 重覆2-3次至參體軟身)

材料 ***** (3-4人份量) LC 25 oval 

冬菇15-18隻 (視乎大細)

燒肉10-15件

海參4-5條

蔥段 蒜子3-4粒 薑3-4片

冰糖1小粒

水/雞湯 1 杯

醃冬菇 : 糖少許 生粉少許 油少許 水一小匙 

做法 *****

1. 冬菇先浸過夜或6-8小時至軟身，(期間可用生粉沖洗)，洗淨後浸冬菇水可留用，榨乾水份後在冬菇上𠝹十字讓其入味，將冬菇放入蒸碟上，順序加入醃料醃15分鐘，中大火隔水蒸15-20至軟身，取出備用

2. 海參已浸發完成備用，燒肉切件備用

隔去冬菇油汁

3. 燒熱油鍋子，中火加入蒜子、薑片及蔥段爆香

4. 快手加入冬菇快炒勻至香味突出，期間加入冬菇油汁快炒

5. 加入海參同炒，期間太乾身，加入冬菇水快炒

6. 炒約2-3分鐘爆香後，最後加入燒肉快炒，加入冬菇水/水/雞湯 (任揀其一)，先試味，因雞湯味濃，可減少蠔油份量，否則太咸。再加入蠔油，水份約蓋至材料一半左右，中細火炆20-30分鐘，再加入冰糖粒細火煮5-10分鐘，關火焗半小時即成

溫馨小貼士 *****

1. 浸發不同產地及品種也不同，購買時先向職員查詢

2. 冬菇蒸後也軟身，海參也發好軟身，使用鐵鍋子傳熱功能佳，炆20-30分鐘也淋身及入味

3. 要先試味，因不同材料味道不一，可加/減蠔油份量，太咸可加水再炆及加冰糖調味

4. 由於海參具豐富膠質，炆出來的汁也較杰身，可不用打茨汁