[家常餸菜]。炆海參冬菇 (附食譜及浸發海參方法圖片)

[羞羞] 這篇海蔘食譜文拖了差不多整個月>__<" 近來不知為何有點忙碌@.@ 討厭呢 最享受簡單的生活的我 要盡快回復平靜的生活吧

第一次浸發「豬婆參」大成功呢 ! [掌聲] 在家中開火燒海參 哈 過程有趣 還以為燒焦喔>.<

多謝我的澳洲從事海味生意的朋友送我一級美美補品 哈 要向你大量入貨先得呢

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炆海參冬菇

我至愛的膠原補充食材 膠質滿滿爆燈!! 

發海參 煮了2次 第一次是煮試少許 試試淋未

效果超級「掂」!! 很棒呢 !!! 海參味濃 沒有腥味!! 口味及彈性也十足 正呀 

結果以上就是我的夜宵 [誇張]

發海參方法 ***** (豬婆參)

1. 豬婆參外皮發灰白 硬像石頭般

準備一個鍋子 (隨海參大細轉鍋子)

將海參放上爐火上烤至溫熱 (絕對不是烤熟或燶!) 

此過程是讓豬婆參的外皮脆熱 方便沖洗去外層雜質

2. 再用小刀子刮去外皮雜質(兩邊也刮去)

刮出來的雜質呈灰色 再洗刷至水清為止

3. 徹底沖洗及刷去所有雜質後，將海參放入沒有油份的清潔鍋子中加水，蓋過海參，開始浸發

每天換水2-3次，day 2 已看見海參長大了，我的鍋子也容納不下了

day 3 換了LC 23 oval，海參開始軟身了

4. day4 可以換清水後，煮海參，每次水滾後煮10-15分鐘，此時雜質也跑出來，水滾後關蓋讓海參繼續發大至水放涼後，再換水

若煮滾後的海參也未太軟身，待所有水全部放涼後，再重覆第(4)多一次

(我也做了2次) 

5. 待涼後，最後就是徹底清洗海參內裹的腸子及雜質，若果不是一次過食完，可切件分別放在不同的保鮮袋，再放入冰格，煮時才解凍

真的發得很大呢 !!! 我分了2餐，但第1餐只是試煮，所以只切了1/4，第2次煮時是冬至，所以煮了一大鍋子 !! 太好味啦 !!!!!!!! 

材料 ***** (4-5人份量)

海參2-3碗

冬菇2碗

薑6-7片 蔥段一束

蠔油2-3茶匙

冰糖1粒

冬菇水1碗 

水1碗/雞湯半杯

做法 *****

1. 冬菇早一晚浸發(視乎冬菇大細及產地，有些花菇早上浸數小時也可以)，先沖洗，再浸發，發大及軟身後，可加生粉及水沖洗，較清潔，榨乾水份後，切去冬菇芯，冬菇上𠝹十子(較入味)，備用

2. 海參從冰格取出解凍，軟身後，煮薑蔥水，水滾後，加入海參氽水去腥味，約5分鐘，瀝乾備用，薑蔥丟去

3. 燒熱加油的鍋子，加入薑片及蔥段中火爆香，加入冬菇快炒至香味突出，期間加入冬菇水3-4次，每次少許，快炒3-4分鐘，讓冬菇爆香，再加入海參快炒，再加入1碗冬菇水、蠔油加蓋炆10分鐘，中火滾起後再轉細火炆30-40分鐘，期間留意水份，若太乾，加水或雞湯，再加入冰糖1粒煮至溶化即成

溫馨小貼士 *****

1. 以薑蔥爆香冬菇及海參，炒至香味突出才加水，更入味美味

2. 不同海參軟硬程度不一，要試味

3. 冰糖大細不一，若太甜，加雞湯或水中和，若水份太多，加少許生粉水埋茨也可

煮大餐 !!! 

超級豐富的一餐 ^o^