白松露醬伴香煎帶子意大利飯 (附食譜)

各位 「立春」快樂 我很喜歡的冬天就完結了 點算好呀 幸好 本周末涼少少 哈。周末連續兩晚外出大吃大喝之餘 還來多個afternoon tea 哈哈。。。未過肥年我已胖胖了 >__<" 不打緊 就快快樂樂胖下去過肥年! 不停有人問我點解「泰開心之旅」好似又再次消失於天與地中..... 無錯 因為我懶惰所致(看我幾老實!) 放心 放心 我會本月內K.O.泰國之旅 待下月快快樂樂去探親後 才努力遊記!! 所以呢 這幾篇繼續記下飲飲食食 大家齊齊過肥年 豐衣足食到蛇年^o^ 有我Fb的朋友也知我星期日一早好神心地早起來本年度第一底蒸「糕。go。高」唉 2月實在太忙了 忙於玩樂+沉迷廚房中

一直以來我也很想在家做 <意大利飯risotto> 惜上年腰患令我失落於廚房中。。。。人生樂趣大減。。也悶悶不樂了數個月。。幸現在康復情況理想 我也可以繼續享受我的入廚樂! 為了快快樂樂煮risotto 我也翻看了website 了解更多意大利飯的資料 做足準備迎接我第一碟的自家意大利飯 結果是--> 大成功是也!! ^o^ 

Risotto 意大利飯小資料 *****

意大利北部的傳統主食為risotto 亦是米蘭飲食文化的中流砥柱，它與中國人的米飯文化及習慣有著很大差異 就是煮前不用洗米 而且 煮飯時所烹調方法也很大不同 基本上煮risotto所需的時間和心機心普通米飯更多 三款意大利米carnaroli、 vialone及arborio 算是最優質的品種 米粒細小 呈隋圓形狀的小米 能在烹煮過程中 充分吸收水分及高湯而變得黏性重 最能呈現出risotto的creamy、豐富及厚身的口感 要煮出正宗的risotto 先用牛油或olive oil起鑊 放進生米後分數次加入高湯 邊攪拌 讓生米充分吸引高湯的水分 此步驟過程約20-30分鐘 亦要時常留意米粒的變化 確保煮出來的risotto 米粒與醬汁融合 口感黏稠 外國人普遍愛外軟內有點硬身的米粒 但相對於東方人 香港人普遍也接受內外也軟身的米粒 不過 自家煮也可隨自己喜好而選擇

白松露醬伴香煎帶子意大利飯

加了兩片自家有機薄荷葉 中和味道 感覺很清新吧 我煮了接近25分鐘 差不多全熟 中間有很小很小的硬身 太軟身自會覺得食BB糊仔般 哈 我還加了忌廉 讓米飯更cream豐富

以小許白松露醬點綴 加入米飯中伴食 味道很好吧! 

今次在citysuper選了sun rice的arborio risotto rice !

每粒米也短小細粒 隋圓形狀

再近的睇下 每粒也很可愛 哈。哈。哈。好了 再睇米米 大家會頂不住吧 

做法 *****
1. 露荀先氽水，後即泡冰水後瀝乾作伴菜
2. 帶子先解凍，用廚房紙徹底印乾水份，加入檸檬汁、胡椒粉等醃約一會 洋蔥切碎粒備用
3. 燒熱油鑊，下2茶匙牛油，煎香帶子兩邊金黃色上碟備用
4. 同鑊再加一湯匙牛油，融化後加入洋蔥碎粒炒至轉為金黃色後，中慢火加入一杯risotto米粒不停攪拌，加入暖暖的雞湯2湯匙左右，不停攪拌，重覆此步驟4-5次約20分鐘，(若喜歡米粒內裹硬身點，可以縮短時間，請自行試味)，米粒開始有黏性時，可以加入1湯匙忌廉及碎芝士攪伴，直至水分收乾即成 上碟後鋪上帶子及加少許白松露醬

炒香洋蔥轉色後 直接加入意大利米快炒 再加雞湯少許

加入雞湯後快炒 讓每粒米充份吸引水分

炒至10-15分鐘後 黏性多了 米粒也軟身了

炒至差不多最後收軟水份後 加入忌廉及芝士

希望大家喜歡這簡單的食譜分享。

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• 留言者: B の家
• Email: billywck1@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2013-02-05 19:01:45

好靚, 帶子仲好吸引添!!
[版主回覆02/08/2013 17:58:35]煎帶子好香又鮮味 !!!!!

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• 留言者: BeBeinUSA の 矽谷M 太
• Email: bebeinusa@yahoo.com
• 網址:
• 日期: 2013-02-05 14:03:18

好靚呀
[版主回覆02/08/2013 17:31:35]你都試下呀 !!!!!

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• 留言者: Oli
• Email: waiwai7726@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2013-02-05 08:28:09

賣相好靚的意大利飯
[版主回覆02/08/2013 17:24:22]謝謝 過奬 !!!!!!

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• 留言者: 欣欣媽媽
• Email: conniefung345@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2013-02-05 06:55:23

靚又正呀!
[版主回覆02/08/2013 17:24:10]好味呀 !!!!!!!!!!

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• 留言者: 雀后
• Email: kitva95@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2013-02-05 06:06:45

我未食過risotto架!
[版主回覆02/08/2013 17:23:16]下次試下呀 !!!!!

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• 留言者: TnP
• Email: yik1952@yahoo.com.au
• 網址:
• 日期: 2013-02-05 04:20:44

呢隻係澳洲米
[版主回覆02/08/2013 17:23:06]無錯呀 !!!!!!!!!!!

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• 留言者: samwei
• Email: samwei840@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2013-02-05 03:13:26

很有酒店水準呀
[版主回覆02/08/2013 17:22:57]哈哈 我自己都覺得好味 ^^

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• 留言者: Ugly Witch
• Email: hambyhk@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2013-02-05 03:10:22

叻女，整得好靚呀
[版主回覆02/08/2013 17:22:42]哈哈 過奬啦 賣相擺得靚 味道都不錯呀

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• 留言者: H - MAN
• Email: lamyinhei@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2013-02-05 01:52:57

我對松露味道感覺一般!
但見到你這個!好似好好食咁?
[版主回覆02/08/2013 17:21:53]你好 H-MAN
加少許松露味道不錯 太多就麻麻地

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• 留言者: EE
• Email: chansookyee@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2013-02-04 23:24:05

你個飯整得好靚,可惜芝士同忌廉我都唔多食㗎
[版主回覆02/08/2013 17:20:29]我加了少許芝士 太rich我都吃不消

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• 留言者: Double Iron Legs
• Email: litzcheung@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2013-02-04 23:18:04

我就麻麻地食 Risotto！
[版主回覆02/08/2013 17:19:59]成日食我都吃不消 間唔中食就好滋味

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• 留言者: Mister Two
• Email: krisckchu@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2013-02-04 22:50:43

睇落好簡單……不過我煮應該會變左煲粥……
[版主回覆02/08/2013 17:18:12]哈哈 好搞笑